近年来，日本不断加大添加剂新品的研发力度，致力于研究开发利用微生物技术生产在食品市场上有广泛的酶制剂。

        目前日本已有两家公司先后研制成功“磷脂酶A2”和“反式谷氨酰胺酶TG-YG”，并正式推向市场。    磷脂酶A2是可以将蛋黄和大豆卵磷脂转化为溶血卵磷脂的水解酶。其商品名为“溶血磷脂酶”，单位活性达到1万个。同时，其理化性状，最适PH值等也同磷脂酶完全一致，在市场价格上也同磷脂酶流通市场价基本相同。

        由于溶血磷脂酶是以日 本产猪胰脏为原料并且在达到药品生产的GMP要求的工厂内 生产的，因此完全可以满足对产品的跟踪性安全生产的要求，不存在安全问题。生产这种产品的桑姚公司从今年初已为糕点和面包公司等使用磷脂酶的客户积极提供溶血卵磷脂酶。现在该公司已着手开拓海外市场，向海外客户提供样品和销售产品。   

        日本味之素公司开发成功的用于防止酸奶水分离析的反式谷氨酰胺酶制剂“阿库替巴”TG—YG，具有反式谷氨酰胺酶应有的蛋白质结构和再聚合功能，应用在酸奶中可增强产品保型性和保水性，从而制造出耐物理撞击性强、水分离析少的酸奶产品。其添加量达到0．04％就能发生作用，而且对产品风味、安全没有影响。

       此外，由于它具有提高黏度的作用，即使减少固形物含量也可达到很好的口感，从而可以降低原料成本。同时酸奶的低热量和低脂肪以及爽滑圆润的食感毫不逊色。这种能够用于酸奶和低热量、低脂肪酸奶的特色添加物— — 反式谷氨酰胺酶制剂TG—YG已用于实际生产中。产品已输出到酸奶生产和消费量很大的欧美各国市场。