有机食品具有良好的安全性和风味，在全球的市场空间广阔。专业从事有机食品知识培训和有机食品认证的国家环境保护总局有机食品发展中心肖兴基主任认为，由于有机食品是按照有机农业体系生产的一类产品，所以，有机农业的前景也将十分美好、发展潜力极大。 

        随着各国对有机农业的认知和接受程度的提高，在世界范围内，将会有越来越多的农民转入有机农业生产，以满足市场对有机食品的需求；全球性的有机食品市场增长将是一个大的趋势。一些有机农产品生产大国，如阿根廷、巴西、中国等国的国内有机消费市场也正在逐渐形成，有机食品将会进入主流销售渠道，而主要的消费人群是追求高质量和健康食品的人士。一些大型食品公司，如麦当劳、雀巢公司等也已经进入有机领域。所有这一切都预示着有机农业正在全世界范围内不断增长，有机食品将会越来越多地出现在世界各地的商店和餐桌上。 

        据肖兴基主任介绍，有机农业发展初期的主要目的是为了拯救环境、解决农业可持续发展问题。自20世纪90年代以来，特别是欧洲发生疯牛病事件以来，消费者由关心环境问题转向关注环境和食品的安全健康问题。在德国，虽然近年来按传统方法生产的牛肉销售量下降了50％，但有机牛肉销售量却增加了30％。虽然购买有机牛肉比购买常规牛肉要多付至少30％的钱，但顾客一般认为，由于有机牛肉的生产付出了更多的环境和安全成本，因此，付出高一点的价钱是值得的。据调查，56％的美国公民认为有机食品更健康；60％的丹麦人经常购买有机蔬菜、牛奶；德国慕尼黑市场上30％的面包是有机的。随着消费者对食品质量要求的提高，有机食品特别是市场份额较高的有机食品如水果和蔬菜、婴幼儿食品、粮食类、奶制品等的需求量将稳步增长。 

        国家环境保护总局有机食品发展中心肖兴基主任认为，世界有机农业将呈快速发展的态势，美国有机农业发展的现状和趋势，就是一个很好的例证。 

        美国作为世界上最大的有机食品消费国，自1990年以来，有机食品的销售额每年以20％的速度递增，2002年的销售额已达110亿美元，占世界有机食品销售额的47％。据统计，2005年，美国有机市场销售额为149亿美元，一直是全球最大的有机食品消费国；强大的消费不断推动着美国有机农业的发展。在今后相当一段时期内，美国仍将是全球最大的有机产品消费国。美国有机农业迅速发展是来自国内外有机产品需求不断增加的结果。随着有机产品消费人群的增加，美国国内市场的需求日益扩大，而该国在有机产品生产方面拥有丰富的土地资源，这为美国有机产品的发展提供了坚实的基础。据统计，美国目前有5％～10％的人乐意购买有机产品，美国的有机食品销售额占食品总销售额的1％～2％，且每年以2％的速度递增，几乎所有美国的超市、连锁店都销售有机产品。 

        美国大多数有机产品都在国内销售，仅有不到10％的有机产品销往境外市场。美国有机食品的境外市场主要在加拿大、日本和墨西哥，这是发达国家有机产品销售市场的一种普遍现象。一方面是因为发达国家生产有机产品的成本与发展中国家相比，要高得多，因此，其生产的有机产品很难在发展中国家找到市场；另一方面，则是其对有机产品的需求远远超过了其自我供给的能力，很少有出口的余地。其所出口的产品往往是起到一种满足发达国家市场品种需求的作用，以及满足发展中国家一部分收入水平较高的人群需要。 

        与欧盟发达国家在有机食品方面大量依靠进口的情况不同，在美国销售的有机食品总量中，进口产品所占的比例很低，美国在有机产品的供应方面对外部的依赖性不很大。但目前，美国的有机产品市场份额还很低，仅为2％左右，与美国整体的消费水平和对安全食品的需求量相比，还有很大的发展潜力。随着美国消费者对有机产品需求量的增加，美国本土生产的有机产品的增长速度已经满足不了需求量的增长。由于美国生产有机产品的成本明显高于发展中国家的成本，其有机产品市场需求的增长不大可能主要依靠本国来满足；而第三世界有机产品事业的快速发展，为国际有机产品市场提供了大量的资源，这也正可填补美国在有机产品需求上的空缺。 

        不过，国家环境保护总局有机食品发展中心肖兴基主任同时指出，全球有机食品贸易过程中也出现了一些技术壁垒，影响了有机食品的跨国流通。目前，全球60多个国家制定了各自不尽相同的认证和认可体系，不同的体系影响了各国有机食品的贸易过程，违背了有机法规指定的初衷，这种初衷主要包括增加贸易、发展市场及培育消费者信心。现存的不同标准和法规产生了贸易技术壁垒，迫使许多有机生产者必须获得多种有机认证，才能进入不同市场。因此，UNCTAD（联合国贸易与发展会议）、FAO（联合国粮农组织）及IFOAM（国际有机农业运动联盟）等国际性机构和组织，正在积极朝着协调各国及各机构有机法规的方向努力，以避免潜在的贸易壁垒、促进全球有机食品的自由贸易。